El menú de Navidad y de las fiestas de fin de año es diferente en cada hogar argentino y del mundo. Cada familia tiene sus tradiciones y las pone en práctica en esta época del año.
En Argentina, el vitel toné es un clásico que en muchas mesas navideñas siempre está presente, como la ensalada rusa, el pionono o el pan dulce, entre otros platos que se suelen presentar en esta época del año.
Creado en el año 700 en la región de Piamonte (ubicada al noroeste de Italia, cuya capital es Turín), se lo conoce desde su origen como «vitel tonnà» en piamontés o «vitello tonnato» en italiano, que significa carne de ternera con atún. En aquella época no llevaba atún ni tampoco mayonesa. Dos curiosidades: según la tradición europea no es un plato festivo y es de verano (en Europa es invierno en Navidad).
Cómo preparar el vitel toné
Ingredientes:
1 peceto (aprox 1 kilo y medio)
c/n vino blanco
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 cebolla de verdeo (o reemplazar estas verduras por dos caldos: 1 de verdura y 1 de carne)
2 cucharadas de sal gruesa
Para la salsa:
6 filetes de anchoas
1 lata de atún
400 gr de mayonesa
150 gr crema de leche
Alcaparras a gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
* Limpiar el peceto.
* Dorarlo por todos sus lados en una olla y desglasarlo con vino blanco.
* Retirarlo y agregar la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y de verdeo cortadas de manera grosera hasta que tomen color.
* Volver a colocar el peceto y tapar con agua. Hervirlo.
* Agregar dos cuchadas de sal gruesa.
* Cocinar aproximadamente una hora u hora y media (hasta que el peceto esté muy tierno)
* Dejar enfriar en el líquido.
* Cortar en rodajas finas
* Poner en la licuadora el atún, las anchoas y una taza del caldo de cocción y licuar.
* Por último, agregar la mayonesa, la crema y licuar hasta mezclar. Salpimentar.
* Si la consistencia esta todavía demasiado espesa, agregar un poco mas de caldo de cocción.
* En una fuente alternar capas de carne y de salsa.
* Decorar con las alcaparras.
