Ingredientes:
− 1 cebolla
− 2 zanahorias
− Aceite de oliva
− ¾ pimentón rojo
− ¾ pimentón verde
− ¾ pimentón amarillo
− Sal c/n
− Comino c/n
− 100 g de espinaca − 3 huevos
Preparación:
Picar 1 cebolla en plumas y rallar 2 zanahorias sin piel. Rehogar la cebolla en un wok con un poco de aceite de oliva. Agregar la zanahoria rallada, ¾ de pimentón rojo, ¾ de pimentón verde y ¾ de pimentón amarillo en tiras. Condimentar con sal, comino y revolver.
Picar 100 g de espinaca. En un bowl poner 3 huevos y batir. Añadir la espinaca, el resto de las verduras salteadas y mezclar bien. Pasar todo a una sartén con un poco de aceite de oliva, cocinar tapado a fuego medio: 10 minutos por un lado y 3 por el otro. Servir y ¡A disfrutar!
