Las albóndigas de lentejas son una excelente alternativa para quienes buscan un almuerzo diferente, nutritivo y de bajo costo. Son crocantes por fuera, tiernas por dentro y combinan a la perfección con una salsa de tomate casera
Ingredientes (4 porciones)
Para las albóndigas
- 2 tazas de lentejas cocidas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 zanahoria rallada.
- 1 diente de ajo.
- 1 huevo.
- 4 cucharadas de pan rallado.
- 2 cucharadas de queso rallado (opcional).
- Perejil picado.
- Sal, pimienta y pimentón.
Para la salsa
- 500 ml de puré de tomate.
- 1 cebolla.
- 1 cucharada de aceite.
- Orégano. Sal y pimienta.
Preparación
- Procesar o pisar las lentejas hasta obtener una pasta.
- Mezclar con la cebolla y el ajo previamente rehogados, la zanahoria, el huevo, el pan rallado, el perejil y los condimentos.
- Formar albóndigas del tamaño de una nuez y llevarlas a la heladera durante 20 minutos para que tomen consistencia.
- Cocinarlas en una sartén con poco aceite o al horno a 200°C durante 20 minutos, girándolas a mitad de cocción.
- Para la salsa, rehogar la cebolla, agregar el puré de tomate y cocinar durante 15 minutos con orégano, sal y pimienta.
- Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar cinco minutos más para que absorban todo el sabor.
Un almuerzo distinto y rendidor
Serví las albóndigas con arroz, puré de papas, fideos o una ensalada fresca. También se pueden congelar ya cocidas, lo que las convierte en una opción práctica para resolver las comidas de la semana.
Con ingredientes simples y económicos, esta receta demuestra que es posible preparar un plato original, nutritivo y muy sabroso sin gastar de más.
